Speltboller med gulerod og squash

I anledning af den FODMAP diæt jeg er startet på har jeg boycottet hvede. Det kræver altså lidt – jeg har aldrig tænkt over, hvor mange fødevarer der indeholder hvede, lige fra leverpostej til fuldkornscornflakes.

Derfor har jeg kastet mig ud i at bage med andre typer mel. I første omgang forsøgte jeg mig med speltmel, da det var hvad jeg lige havde ved hånden. Det krævede lidt øvelse da speltmel opfører sig anderledes end hvedemel – det hæver mindre og binder vand bedre.  Til gengæld indeholder det flere fibre, vitaminer og mineraler.

Jeg besluttede mig for at kaste alt hvad jeg havde af FODMAP-godkendte korn og grøntsager i bollerne, da jeg vil spise speltbollerne til frokost, nu hvor jeg skal undvære rugbrød. Det blev til havregryn, hørfrø, boghvedeflager, gulerødder og squash. Grøntsagerne er med til at gøre bollerne fugtige – speltboller tørrer hurtigt ud og bliver kedelige hvis de ligger nogle dage.

Jeg æltede dejen med min Kitchen Aid røremaskine og lod den ellers stå i en time til den hævede til dobbelt størrelse.

Så formede jeg små sandwichbrød og bagte bollerne i cirka 25 minutter.

Bollerne blev supergode til frokost da der er meget gods i dem og jeg blev mere end mæt af én bolle med pålæg. De bliver dog hurtigt lidt kedelige da de er lavet på speltmel, så hvis man laver denne portion er det en god idé at fryse dem. Læg bollerne på køkkenbordet når de skal tø op, så tager det kun halvanden times tid og speltbollerne vil være lige så lækre som friskbagte.

Disse speltboller uden hvede er som sagt godkendt til FODMAP diæt og til hvede-allergikere.